Примечание: Это мой первый вит, до этого никогда не варил, т.к. равнодушен к этому стилю. Вся инфа и цу почерпнуты из книги Stan Hieronimus - Brewing with wheat 2010. По солям. Если вы не знаете мин.состав своей воды, то соли нах. 62 на 2 бака: 3463 - либо у меня был штамм не тот, либо хз.. не понравилось, т.к. получился сейзон 3942 - ушло на дегу, заняло 1е место. Чекины в untappd.
ПС Взгляды несколько изменились на этот стиль, вит сложный и потому интересный для варки, а также замечательно освежает в жару. :)
Ингредиенты Зерновые:
6 кг (45.1%) | Пильзнер Курский (Россия)цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
6 кг (45.1%) | Пшеницацвет = 1.7 L°, экстракт = 74 % | Внесение в начале затирания.
1.3 кг (9.8%) | Геркулесцвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 13.3 кг (100%)
Хмель:
15 гр (4 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. (Прим.: возврат отварки) Потребность в воде: Заторная вода: 39.9 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 41.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 81.6 л
Параметры варки Эффективность варки: 67 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин Размер партии после кипячения: 58 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 67.0 л. Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 60 л. | Температура карбонизации: 20.5 °С Праймер:
Вит так и не привлёк твоё внимание в плане употребления? У меня его просят, несмотря на его простоту и некоторую "искусственность" вкуса. И сегодня варил, поскольку лета ещё много и сентябрь у нас не очень осень.
Несколько иначе теперь смотрю на него. Если хороший, то почему бы не испить. Кроме того он весьма интересен в плане варки, не все так просто, как кажется. )
13.7 по калькулятору, но для этикетки и презентации округлил, что там по факту - я не лаба, тточно не скажу. Но по ощущениям горечи там не улавливается, он мягкий, питкий, освежающий. Более того, горечи явной не улавливается даже в версии с СО.
Достаточно помолоть, но можно помолоть чуть мельче, чем ячменный. Экспериментировать надо. На первый раз, пока понимание не придёт, достаточно помола вместе с ячменный.
Вчера свой Вит залил, с карбонизацией, в ПЭТ. Сегодня уже дегустировал...
Не давайте этому пиву отдыха - оно прекрасно в своей свежести. И потом оно хорошо.. Блин, в погоне за серьёзным хмелем можно потерять нежность простоты...
Пост в поддержку Вита и в поддержку Этого рецепта, который явно хорош по определению стиля и по оценке судей. Ну да, возможно я чуток под Витом
Пил это пиво, мне понравилось очень, учитывая, что я не любитель бельгии и пшеничного пива в принципе. Достойно 1го места, имхо. Очень сбалансированный тонкий вкус и аромат, не топорный, как хугарден(да простит Олег за сравнение)... Согласен сварить хороший "простой" вит сложнее, слишком много нюансов влияющих на итоговый результат...
Добрый вечер. Олег подскажите где то была статья или переписка как определённый хмель, точнее его масла взаимодёйствуют с специями в ВИТЕ, тем самым создавая органолептику нашего ВИТА.
"Однозначно не для того, чтобы пиво кориандром воняло. Пивные дрожжи во время брожения преобразуют ароматические вещества до неузнаваемости. Кориандр богат гераниолом. При брожении в присутствии линалоола (вещества которым богаты некоторые сорта хмеля) многие штаммы дрожжей преобразуют гераниол в цитронелол. Цитронелол уже проявляет себя цитрусо-фруктовым ароматом. По сути кориандр является усилителем цитрусового вкуса и аромата. По этой же причине многие хмели с якобы цитрусовым ароматом показывают бледный результат. Таким хмелям часто нужна своеобразная подложка из хмеля богатого линалоолом. Небольшая добавка Nugget или Chinook в конце кипячения или на брожение способна полностью изменить результат. Гераниол проявляется в пиве цветочным гераниевым ароматом. После биотрансформации дрожжами в присутствии линалоола уже получается замечательный цитрусовый аромат."
Да, это коммент от СанкционногоХмеля, вроде, если память не изменяет... я его пихал как-то в тему на форуме к обсуждению вита и "нескладности" вкусо-ароматическрго профиля вайценовских дрожжей с кориандром и цедрой. Тот форумчанин написал, что пить можно, но больше он так делать не будет...
И добавлю от себя: казалось бы - учесть пропорциональный вес тиолов по паспорту производителя хмеля в закладываемом наборе хмелей в варочник и можно прогнозировать конечный аромат, ан нет... много факторов, очень влияющих на доминанту определенного соединения из букета тиолов. Те же дрожжи. Ну в витах уже вроде ясно, разобрались. Но вот в других сортах пива пожалуй только опытным путем. И вот цитата с той статьи: "Концентрация или количество того или иного компонента сами по себе не являются его показателем влияния на аромат. Нужно учитывать и порог его обнаружения. В зависимости от концентрации компонентов, сенсорное восприятие этого компонента может меняться. «Меньше» может значить «больше»: вот почему тиолы в невысокой концентрации дают приятный фруктовый аромат, а в большом количестве пахнут кошатиной. Синергия и маскировка играют важную роль в восприятии: синергия происходит, когда два или более компонентов взаимодействуют, чтобы создать что-то другое, а при маскировке один компонент подавляет другой."
Это именно то что я искал. Спасибо. Но всё таки остаётся вопрос, это сегодня направление исследования масел, а как же тогда варили годами ранее бельгийцы не зная всего этого о маслах. Проскакивают херсбрукер, сааз, традиция. А в них нет линалоола. Есть мысли??? Нашёл источник, а может, тоже копир, вот ссылка https://profibeer.ru/tech/raw/9841/
А так и варили годами, что "херсбрукер, сааз и традиция" использовались исключительно как хмели без поиска сложнохимических погружений. Цитрусовый аромат у них получался как раз путем сбраживания бельгийскими штаммами дрожжей тиолов из цедры и кориандра. Вроде же уже разжевали это. К слову: в кориандре кроме гераниола есть в достаточном количестве так же и мирцен (есть он и в укропе, и в багульнике). А в цедре кроме линалоола есть и мирцен, и гераниол, и даже искомый цитронеллол (но в малых дозах). Если на вскидку - кориандр и цедра вроде взаимозаменяемы, но... содержат еще много всяких ингредиентов, меняющих общую ароматику при изменении самой пропорции между кориандром и цедрой. Все эти эксперименты с американскими хмелями, если вы в этом видите вопрос, сводятся к замене традиционной аромапары "кориандр-цедра" на хмели, содержащие те же тиолы.
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
